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做包子用什么面粉?

發布者:lybstlxh   發表時間:2018/10/18 15:58:06   瀏覽次數【333

做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來,手一捏成團不容易散開的,是高筋粉,手捏不易成團,容易散開的,是低筋粉。

做出來的包子顯得大,(當然是指同樣大的面團)原因主要不在面粉中所含的面筋質的高低,(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大,顯得松泡的主要原因,還是發酵和堿口正。

過去有一種包子,叫行籠包子,同樣大小的面團做的包子成品,行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發的技術,即做出的包子生坯,并不立即上籠蒸制,而是放進發酵箱中再次發酵,類似于西點中做面包。

(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等。

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米淀粉也可以,我做松糕和點心一直就這么弄的我也買不到,所有超市都去了也沒買到,最后學到的怎么自己配低筋粉,奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到,低筋粉是面粉中的一種。

為了讓我們在生活中更好的食用包子,我們建議大家可以在生活中多學習一些關于包子的制作方法,這樣才能夠保證我們做出來的包子味道和嚼勁比較充足。同時,大家應該根據自己的口味去調配自己喜歡吃的肉餡,這樣才能夠保證我們制作出來的包子不會造成浪費。

洛陽市道生祥面粉有限公司始建于1996年,2013年3月成立有限公司,目前已專注制粉行業20余年,公司注冊資金1000萬元,主導產品為小麥面粉,是目前洛陽地區生產加工小麥面粉的專業化企業。廠區占地面積7000余平方米,建筑面積3000平方米,至2016年底總資產3000萬元,其中固定資產900萬元。公司現有固定職工30余人,其中專業技術人員8人,設計日加工小麥能力200噸,公司注冊商標“道生祥”于2015年獲得河南省著名商標榮譽稱號。

 

 

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