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優質面粉的高品質

發布者:lybstlxh   發表時間:2018/11/7 15:10:38   瀏覽次數【270

想要檢驗面粉的優劣,它的含水量是一個很重要的檢測對象,通過含水量可以判斷優劣,一般面粉含水量在12%-14.5%之間。由于空氣中濕度和溫度的影響,面粉極易吸收水分而降低品質。含水量正常的面粉,用手捏有滑爽的感覺;如果捏后有形且不易散開,則面粉含水量過多,面粉新鮮度差.易發霉結塊,不易保存,面粉的品質下降。

然后判斷面粉好壞的另一個品質要求就是色澤,好的面粉通常呈淡黃白色。如果生產或保管時間過長或保管條件不好,潮氣較大,面粉的顏色就會加深,面粉的品質下降,略有鼓灰點的質量較差,有深灰色的為劣質面粉。優質面粉通常有清新的面香味和輕微的麥腥味。

優質面粉的新鮮度是最重要的一點,那么其口味清淡新鮮,略有甜味;筋力新鮮度高的面粉,面筋蛋白質的含量與質量好,和成的面團筋力大,制成的產品膨松性強。而新鮮度差或劣質面粉,其筋力小、延伸性差,制品的膨松性也較差。

洛陽市道生祥面粉有限公司

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